오타와 단백질 문제 : 귀뚜라미, 붕괴, 소비자의 선택

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Dalhousie University의 Agri -Food Analysis Laboratory의 새로운 그래프는 캐나다 음식 느낌을 기반으로하는 Canadian식이 습관의 진화에 대한 미묘한 모습을 제공합니다. 일부 관찰자들은 캐나다가 식물 기반 국가가된다는 신호로서 잡식 식품의 감소를 관찰 할 수 있지만, 데이터는 소비자 행동에 더욱 단편적이고 실용적인 변화를 시사합니다.

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가을부터,식이 제한이없는 사람으로 식별하는 캐나다인의 비율은 67.6%에서 60.8%로 감소했습니다. 언뜻보기에 이것은 주요식이 변화를 알리는 것으로 보입니다. 그러나 쇠퇴는 채식주의 자나 비건 채식인에 의해 흡수되지 않습니다. 실제로, 자기 식별 채식인의 비율은 7.7%에서 5.9%로 감소했으며, 비건 채식인은 2.6%에서 3%로 증가했습니다.

대신, 성장은식이 카테고리와 “다른 사람”을 구부리기 위해 비롯됩니다. 허브 식품에 우선 순위를 부여하지만 여전히 고기와 물고기를 소비하는 플렉스 나는 4.6%에서 5.5%로 증가했습니다. 소비자의 11.4% (9.1% 증가)를 나타내는 “The Other”범주는 전통적인 레이블을 무시하는 방식으로식이 요법을 개인화하는 캐나다인의 수가 증가하고 있습니다.

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이것은 주요 관점을 나타냅니다. 캐나다의 단백질의 미래는 제로 스섬 게임이 아닙니다. 그것은 이데올로기 적 순도 나 도매 전환에 관한 것이 아닙니다. 다각화, 유연성 및 적응에 관한 것입니다. 소비자는 비용, 가용성 및 문화적 맥락에 따라 변화하지 않습니다.

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사과하지만이 비디오는 청구하지 못했습니다.

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이 그늘은 고기를 대체하는 임무로 시장에 진입 한 Beyond Meat와 같은 초기 혼란에 대해 손실되었습니다. 5 년 전, 주식은 거의 200 달러를 거래했습니다. 오늘날 그는 몇 차례의 구조 조정 라운드에 따라 3 달러 미만의 거래를합니다. 이 메시지는 단순히 시장의 현실과 잘못 일으켰습니다.

정부 정책은 도움이되지 않았습니다. 오타와의 “단백질 게임”은 때때로 소비자의 선호도에 의해 분리되었습니다. 큰 전공의 예는 온타리오 주 런던에있는 Aspire Food Group 크리켓의 가공 장치입니다. 전 세계에서 가장 큰 곤충 단백질 시설로 홍보 된이 프로젝트는 현재 리셉션에 있으며 4,200 만 달러의 파산에 직면하고 있습니다. 곤충 단백질의 환경 적 이유는 유효하지만, 특히 동물 사료의 경우 – 북미 소비자 시장은 비전을 유지하지 못했습니다.

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곤충은 세계의 특정 지역에서는 전통적인 단백질 공급원이 될 수 있지만 캐나다에서는 그렇지 않습니다. 음식은 깊이 문화적이며 전환에는 시간이 필요합니다. 꺼리는 단백질 형식의 꺼리는 소비를 기준으로 부과되는 것은 종종 소비자의 선택보다는 도덕적 명령으로 구성 될 때 종종 돌아옵니다.

그렇다면 대체 단백질 혁신은 여기서 어디로 떠 납니까? 중간에. 우승 공식은 하이브리드 혼합 제품으로 구성되어 주류 식습관을 소외시키지 않고 동물성 단백질의 함량을 줄입니다. 진정한 경비원은 가격과 맛으로 남아 있습니다. 내구성은 관심을 불러 일으킬 수 있지만 반복 쇼핑은 가치와 향에 달려 있습니다.

대체 단백질 부문은 여전히 ​​캐나다에서는 잠재력을 가지고 있지만 소비자의 느낌에 맞지 않는 사람들에게만 가능합니다. 캐나다 음식 느낌의 지수는이 현실을 강조합니다. 오늘날의식이 결정은 혁명을 언급하지 않습니다. 조용한 협상이 있으며, 그들은 어느 시점에서 접시를 만들었습니다.

-Charlebois는 Dalhousie의 Agri-Food Analytics Laboratory의 이사 및 Food Professor ‘s Podcast의 공동 호스트 대학입니다.

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